С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновлённый госстандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Этот документ, разработанный Росстандартом, заменит ГОСТ 1986 года и принесёт ряд важных изменений, которые коснутся как производителей, так и потребителей.

Теперь производители смогут выпускать не только привычные прямоугольные буханки, но и овальные (подовые).

Также снизится минимального вес буханки. Если раньше нижний порог составлял полкилограмма, то теперь разрешена выпечка хлеба массой менее 500 граммов.

Из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации хлеба (ранее — 24 часа с момента выпечки). Теперь производителям предписано лишь соблюдать максимальную выдержку на предприятии — не более 10 часов.

Что касается состава, то новый стандарт чётко прописывает разрешённые ингредиенты: мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается также использование пищевых добавок, таких как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. 

Важно отметить, что новый ГОСТ носит рекомендательный характер.